Za razliku od komercijalne kafe gde na ambalaži često piše samo „100% Arabika“ ili geografska odrednica cele države, kesica specialty kafe podseća na ličnu kartu ili etiketu vrhunskog vina. Svaki podatak na njoj je tu sa razlogom i direktno vam nagoveštava šta vas čeka u šoljici.

Evo kako da dešifrujete ključne pojmove na našim etiketama:

1. Poreklo (Država, Region, Farma/Stanica)

Što je lokalitet precizniji, to je kafa sledljivija i kvalitetnija. Ako na etiketi vidite ime konkretnog farmera ili prerađivačke stanice (npr. Yirgacheffe Chelelektu umesto samo Ethiopia), to znači da kafa dolazi sa tačno definisanog teroara (terroir), što joj daje jedinstven karakter koji se ne može replikovati na drugim mestima.

2. Varijetet (Variety)

Kao što kod vina razlikujemo Šardone i Kaberne, tako kod Arabike imamo različite varijetete (podvrste).

• Bourbon i Typica: Stari, klasični varijeteti koji daju izbalansirane, slatke šoljice sa čokoladnim i koštunjavim tonovima.

  
  

• Geisha (Gesha): Izuzetno redak i cenjen varijetet, poznat po neverovatno kompleksnom, cvetnom (jasmin) i čajnom profilu.

  
  

• Heirloom: Generički naziv za autohtone divlje varijete koji rastu u Etiopiji, poznati po izraženim citrusnim i cvetnim notama.

  
  

3. Proces obrade (Process)

Način na koji je zrno odvojeno od ploda (trešnje) dramatično utiče na ukus:

• Prani proces (Washed): Meso trešnje se uklanja odmah nakon berbe, a zrna se peru vodom. Ovaj proces daje „čistu“ šoljicu, sa izraženom, svetlom kiselošću i jasnim profilom u kom se prepoznaje teroar.

  
  

• Suvi/Naturalni proces (Natural): Cele trešnje se suše na suncu sa zrnom unutra. Tokom sušenja, zrno upija šećere iz ploda. Rezultat je kafa punijeg tela, sa izraženom slatkoćom i intenzivnim notama zrelog, bobičastog ili tropskog voća.

  
  

• Honey proces: Kombinacija prethodna dva – deo mesa trešnje (sluz/mucilage) ostaje na zrnu tokom sušenja, dajući kafi kremasto telo i umerenu, voćnu slatkoću.

  
  

4. Nadmorska visina (Altitude / MASL)

Izražava se u metrima iznad nivoa mora (npr. 1800 masi). Što je nadmorska visina veća, temperature su niže, pa plod sporije sazreva. To omogućava zrnu da razvije veću gustinu, više složenih kiselina i prirodnih šećera. Sve preko 1500 masl obećava živopisnu i kompleksnu šoljicu.

5. Note ukusa (Tasting Notes)

Ovo nisu dodate arome. To su asocijacije koje naši sertifikovani ocenjivači (Q Graderi) prepoznaju tokom profesionalnih degustacija. Ako piše „crna ribizla, bergamot i mlečna čokolada“, to znači da prirodna hemijska jedinjenja u toj kafi asociraju naš mozak na te specifične ukuse.