Etiopska kafa u zrnu

Ethiopia Gedeb — washed, 2.150 m

Gedeb je mikrolokacija u regiji Yirgacheffe. Na 2.150 metara nadmorske visine oko 1.000 malih farmera uzgaja stare etiopske sorte (heirloom) u agrošumarskom sistemu. Posle berbe kafa fermentiše 60 sati, a zatim se suši na afričkim krevetima, ujutru i popodne, dok se u podne pokriva. Spor ritam sušenja čuva cvetne arome.

U šoljici: med, koštunjavo voće, jasmin i citrusi. Organski sertifikovana. Kategorija Karakter, 1.190 RSD. Pogledaj Ethiopia Gedeb

Ethiopia Coba Guji — natural, do 2.300 m

Coba dolazi iz stanice kojom upravlja Habtamu Fikadu Aga, u selu Coba u regiji Uraga (Guji). Sorte 74110, 74112 i heirloom rastu na 2.100–2.300 metara. Habtamu plaća farmere iznad tržišne cene i deo profita ulaže u škole, puteve i vodu za sela u regiji.

U šoljici: ananas, cvetni med i jagoda. Kategorija Zenit, 1.490 RSD. Pogledaj Ethiopia Coba Guji

Washed ili natural?

Kod washed procesa plod se skida sa zrna pre sušenja, pa je ukus čistiji, sa izraženijom kiselošću i cvetnim notama — to je Gedeb. Kod natural procesa zrno se suši u celom plodu i upija više šećera, pa je kafa slađa, voćnija i punijeg tela — to je Coba Guji.

Kako pripremiti etiopsku kafu

Obe kafe najbolje pokazuju aromu u filter pripremi (V60, Chemex, AeroPress). Za početak: 15 g kafe na 250 ml vode od 92–94 °C, srednje fino mlevenje, ukupno vreme oko 3 minuta. Gedeb je odličan i kao espresso bez mleka. Meljite neposredno pre pripreme — više o tome u tekstu Zlatna pravila ekstrakcije.